Infofranchise.gr
Άρθρο πάνω στην εστίαση

Συνέντευξη Beer Academy
Απαντά : κύριος Αδάμης - ο πρόεδρος της Beer Academy

Ο τομέας της εστίασης είναι πολύ ανταγωνιστικός.Τι είναι αυτό που κάνει την εταιρεία σας να ξεχωρίζει;

Ο τομέας της εστίασης ξεγελάει εύκολα κάποιον ότι είναι μια εύκολη υπόθεση.
Πολλοί πιστεύουν ότι βάζοντας μία κουζίνα και καθίσματα, φτιάχνεις ένα εστιατόριο. Δεν χρειάζονται πτυχία και ειδικές σπουδές και ασφαλώς όλοι έχουν γνώμη για το μαγείρεμα για αυτό φαντάζει εύκολο να γίνει κάποιος εστιάτορας.
Όσοι όμως το δοκιμάζουνε, ήδη από το πρώτο εξάμηνο αλλάζουν τελείως γνώμη, γιατί ανακαλύπτουν πόσα πράγματα δεν είχαν σκεφτεί και πόσο δύσκολα κερδίζεται η καταξίωση που θεωρούσαν δεδομένη έχοντας πρότυπα κάποια λίγα καταξιωμένα μαγαζιά, παραβλέποντας την πλειονότητα που δίνει μάχη για την επιβίωση.
Η μαγική λέξη που κάνει τα Beer Academy να ξεχωρίζουν είναι η εξειδίκευση.
Πιστεύουμε ότι προσπαθώντας να καλύψεις όλα τα γούστα, τελικά δεν θα έχεις ταυτότητα, και σε όλα θα είσαι μέτριος. Κτίζοντας σε αυτή τη θεωρία εδώ και 15 χρόνια φθάσαμε στο σημείο αν ρωτήσεις κάποιον τυχαία:
μπύρα και καλό φαγητό; να σου απαντήσει σχεδόν αυθόρμητα:
“Beer Academy”
Είναι σαν να λέμε αν θέλεις μια καλή πίτσα ή ένα μαγειρευτό στιφάδο με καλό κρασί πολύ καλά κάνεις αλλά μην διαλέξεις το “Βeer Academy”!
Αν όμως σκεφτείς ένα ζουμερό κότσι και μια φρέσκια βαρελίσια μπύρα τότε ξέρεις πολύ καλά το μόνο μέρος που πρέπει να πας.

Ποιές αλλαγές έχει υποστεί η ιδέα και ο τρόπος λειτουργείας της εταιρείας σας;

Όταν το 1992 άνοιξε το πρώτο Beer Academy στο κέντρο της Αθήνας , είχε 700 διαφορετικές μπύρες και δεν σέρβιρε ούτε νερό.
Σήμερα στα 15 Beer Academy έχουν αλλάξει πολλά πράγματα όπως ο τρόπος λήψης παραγγελιών και τήρησης αποθήκης, τα συνεχώς βελτιούμενα πιάτα-οι ατελείωτες γευστικές εμπειρίες στη μπύρα – τα νέα αξεσουάρ σερβιρίσματος (πύργοι-μέτρα- ειδικές κανάτες και ποτήρια) και πολλά άλλα που όμως σέβονται και δεν επηρεάζουν το κορμό αυτής της ζεστής μπυραρίας που κέρδισε τους Έλληνες από την πρώτη στιγμή.
Το «χρηματιστήριο» της μπύρας ή το Beer happy hour είναι από τις νέες πρωτοτυπίες που δοκιμάζονται στο πιλοτικό ενώ οι συνεχείς επισκέψεις του προέδρου Γιάννη Σ. Αδάμη στο εξωτερικό γεννούν συνεχώς καινούριες ιδέες.

Για ποιό λόγο επιλέξατε να επενδύσετε στο χώρο του franchise;

Το Franchising είναι η μέθοδος που ενδείκνυται για τη γρήγορη επέκταση μιας επιτυχημένης ιδέας. Η μπυραρία ήταν κάτι που έλειπε από την Αθήνα αλλά και την Ελλάδα γενικότερα.
Σήμερα χάρη σε αυτή τη μέθοδο μπορεί κάποιος άσχετος με το χώρο να στήσει γρήγορα και εύκολα ένα επώνυμο εστιατόριο και να το λειτουργήσει σαν να ήταν χρόνια επαγγελματίας χάρης στην εκπαίδευση και την τεχνογνωσία που θα του μεταφέρουμε.

Ποιά θα πρέπει να είναι τα χαρακτηριστικά ενός πιθανού συνεργάτη;

Να είναι συνεργάσιμος, να πιστεύει στο concept, και να έχει μια οικονομική
βάση βεβαίως.

Θα πρέπει ο ενδιαφερόμενος να έχει κάποια αντίστοιχη εμπειρία για να μπορέσει να ανοίξει ένα κατάστημα;

Όπως είπα και πριν η όποια αντίστοιχη εμπειρία δεν είναι απαραίτητη. Συνήθως μάλιστα οι καλύτεροι είναι οι «πρωτάρηδες» έχοντας μεγαλύτερη όρεξη, απαλλαγμένοι από τυχόν κακές συνήθειες που μπορεί να κουβαλάνε οι «παλιοί» που συνήθως τα ξέρουν όλα.

Κατά ποσοστό, ποιό είναι το κόστος για έναν επενδυτή που θέλει να συνεργαστεί μαζί σας;

Πρόσφατα αλλάξαμε τον ποσοστιαίο υπολογισμό των royalties επί των εισπράξεων και καθιερώσαμε σταθερό μηνιαίο ποσό το οποίο συνήθως δεν ξεπερνά το 1,5-2%.

Ποιοί είναι οι χρόνοι για την απόσβεση της αρχικής επένδυσης;

Αυτό όπως γνωρίζετε εξαρτάται κατά πολύ από το μέγεθος του μαγαζιού, το ύψος της επένδυσης-και ασφαλώς την επιτυχία που θα έχεις. Συνήθως ένα κλασικό Beer Academy κάνει απόσβεση του κεφαλαίου του πριν ολοκληρωθεί το 2ο έτος λειτουργίας του.

Τι έχετε να μας πείτε για το περιβάλλον του καταστήματος;

Το κατάστημα πρέπει να έχει τα βασικά στοιχεία που εν δυνάμει μετά την επέμβαση των συνεργείων μας θα μπορούσαν να το μεταμορφώσουν σε ένα ζεστό Beer restaurant. Ένα από αυτά είναι και ο κατάλληλος εξωτερικός χώρος (κστον οποίον δίνουμε ιδιαίτερη σημασία καθότι στην Ελλάδα το μισό χρόνο τρώμε έξω.

Έχετε κάποιο μενού ή προϊόν που ξεχωρίζει;

Πιστεύω ότι έχουμε πολλά στοιχεία που κάνουν τα μαγαζιά μας να ξεχωρίσουν. Το περίφημο «κότσι» ή το «οσομπούκο» μας είναι το ατού της κουζίνας μας ενώ οι φρέσκιες βαρελίσιες και τα σπάνια μπουκάλια το ατού της μπάρας μας. Αν καταφέρετε πάντα με τη βοήθεια του ειδικά εκπαιδευμένου προσωπικού μας ένα καλό συνδυασμό τότε σίγουρα η γευστική εμπειρία θα σας μείνει αξέχαστη.

Πόσο σημαντική είναι η προέλευση των πρώτων υλών σας;

Για εμάς δεν έχει τόση σημασία η προέλευση όσο η ποιότητα στις πρώτες ύλες. Δεν υποχρεώνουμε τους franchisees μας να αγοράζουν από συγκεκριμένους προμηθευτές αλλά να έχουν την συγκεκριμένη ποιότητα και ποσότητα στο πιάτο. Στις μπύρες βέβαια είναι συγκεκριμένοι αφού είναι τόσο μοναδικές και αυστηρά επιλεγμένες ώστε είναι σχεδόν αδύνατο να τις βρει κανείς κάπου αλλού.

Πως θα χαρακτηρίζατε τις τιμές των προϊόντων σας;

Όταν σε ένα ευχάριστο χώρο φας και πιεις καλά, σπάνια χαρακτηρίζεις ένα εστιατόριο ακριβό. Για αυτό θα χαρακτήριζα τις τιμές μας μάλλον ικανοποιητικές για την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών που προσφέρουμε.

Τι έχετε να μας πείτε για τις συνταγές σας;

Οι συνταγές μας ακολουθώντας και αυτές την ακρίβεια της εξειδίκευσης που μας χαρακτηρίζει είναι ξεχωριστές και στοχεύουν κυρίως σε αυτούς που αγαπούν τη μπύρα, θέλουν να ξεφύγουν απ’τα συνηθισμένα. Καταξιωμένα πιάτα όπως το κότσι – το οσομπούκο ήταν άγνωστες λέξεις πριν 15 χρόνια όταν άνοιξε το πρώτο Beer Academy. Σε συνδυασμό με νεότερα πιάτα που κατά καιρούς εμπλουτίζουν το μενού μας όπως η φέτα η σουσαμάτη, η τηγανιά, ή το αρνάκι χέρι-χέρι, κρατούν αμείωτο το γευστικό ενδιαφέρον των πελατών μας.

Τι μορφή συνεργασίας προσφέρετε σε κάποιον επενδυτή;

Αυτή της δικαιόχρησης.

Ασκείτε δραστηριότητα μόνο στην Ελλάδα ή και στο Εξωτερικό;

Προς το παρών μόνο στην Ελλάδα.

Ποιό ειναι τα σχέδιά σας για την περαιτέρω ανάπτυξη της αλυσίδας σας;

Στόχος μας έιναι η αλυσίδα μας να επεκταθεί κάνοντας σίγουρα και σταθερά βήματα.Προσεχώς ένα καινούριο Beer Academy θα ανοίξει στο Βόλο, στα Βρυλλήσια και στην Κύπρο. Πιθανόν κάποια στιγμή να επεκταθούμε και στην Ευρώπη.